وقتی صحبت از رژیم غذایی می شود، چربی ها مورد تمرکز قرار می گیرند. مصرف برخی از این موارد موجه است زیرا انواع خاصی از چربی – و ماده چربی مانند کلسترول – ممکن است در مواردی مانند بیماری قلب و عروق نقش داشته باشند:
برخی از چربی ها برای شما بهتر از سایرین هستند و حتی ممکن است به ارتقای سلامتی کمک کنند. دانستن تفاوت می تواند به شما کمک کند تعیین کنید از کدام چربی ها اجتناب کنید و کدام را در حد اعتدال مصرف کنید. تحقیقات در مورد چربی رژیم غذایی در حال تکامل است، اما برخی حقایق واضح است. چربی رژیمی که به عنوان اسیدهای چرب نیز شناخته می شود، در غذاهای گیاهی و حیوانی یافت می شود. برخی چربی ها با اثرات منفی بر سلامت قلب مرتبط هستند، اما برخی دیگر فواید سلامتی قابل توجهی دارند. چربی برای رژیم غذایی شما به همان اندازه ضروری است که پروتئین و کربوهیدرات ها در تامین انرژی بدن شما نقش دارند. برخی از عملکردهای بدن نیز به وجود چربی بستگی دارد. به عنوان مثال، برخی از ویتامین ها برای حل شدن در جریان خون و تامین مواد مغذی به چربی نیاز دارند. با این حال، کالری اضافی ناشی از خوردن بیش از حد چربی از هر نوع می تواند منجر به افزایش وزن شود.غذاها و روغن ها حاوی مخلوطی از اسیدهای چرب هستند، اما نوع غالب چربی موجود در آنها باعث می شود آنها سالم تر یا کمتر سالم تر شوند.
چربی های کمتر سالم کدامند؟
دو نوع چربی – چربی اشباع شده و چربی ترانس – به عنوان بالقوه مضر برای سلامتی شما شناسایی شده اند. بیشتر غذاهایی که حاوی این نوع چربی ها هستند در دمای اتاق جامد هستند، مانند:
کره
مارگارین
دنبه گوشت گاو
از چربی های ترانس باید اجتناب شود در حالی که چربی های اشباع شده باید بسیار کم مصرف شوند.
چربی اشباع شده: به مقدار کم مصرف کنیدبیشتر چربی های اشباع شده، چربی های حیوانی هستند. آنها در گوشت های پرچرب و محصولات لبنی یافت می شوند.منابع چربی اشباع شده عبارتند از:
برش های چرب گوشت گاو و بره، گوشت مرغ تیره و پوست مرغ و غذاهای لبنی پرچرب (شیر کامل، کره، پنیر، خامه ترش، بستنی)روغن های گرمسیری (روغن نارگیل، روغن نخل، کره کاکائو
استفاده بیش از حد چربی های اشباع شده می تواند سطح کلسترول خون و سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش دهد.
به طور سنتی، پزشکان مصرف بیشتر چربی های اشباع شده را با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط می دانند. این ایده اخیراً مورد تردید قرار گرفته است.
غذاهای با چربی خوب
پزشکان چربیهای تک غیراشباع و چند غیراشباع را چربیهای «سالمکننده قلب» میدانند. اینها چربی هایی هستند که انتخاب های بهتری برای رژیم غذایی شما هستند.
غذاهایی که عمدتاً حاوی این چربیهای سالمتر هستند، زمانی که در دمای اتاق هستند مایع هستند. به عنوان مثال روغن نباتی است.